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韩城特色美食之:韩城煎水面(jian fu mian)!  

2017-07-20 09:32:51|  分类: 韩城文化旅游美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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     在昔日韩城乡村,人们把煮熟的面条捞到碗中,再浇上调制好的菜汤,就称这种饭为“煎水面”。在韩城方言中:把“水”发音念做:fu四声,在同不同的词组合时候也有读:fei四声;所以把“开水”有时念做:jian  fu,有时候读做:kai  fei
  
“煎水面”的做法是,先和面,在和面水中加入适量盐和碱面,以增加面条的筋度。和好后盖上干净的湿巾,让其饧一个多小时。在这段时间内,将面团至少揉两次。这样擀出的面条才会软、筋、滑
韩城特色美食之:韩城煎水面(jian  fu  mian)! - 西部漫行者 - 快乐食疗健康园地
  因菜汤中无“臊子”,所以就不能叫“臊子面”。另外“臊子面”也可是“粘面”(干面条),也可是汤面条,由于其名称内涵界定不明确,所以韩城人就未采用这个名称
  
但为什么又不称“汤面”呢?因为在韩城乡民的食谱中,已经有了“汤面”这种饭食,即把本顿所要吃的面条全部下入一个大锅中,倒入炒好的蔬菜,调好调料后连面事汤舀入碗中,人们便把这种带汤的面条就叫“汤面”,也称“连锅面”。仔细推敲,这个名字非常贴切。因为做这种饭时,锅中的水已溶入面条中的各种成份,变成了溶液,即面汤或糊汤,所以称其为“汤面”,再恰当不过了。但“汤面”的汤与“煎水面”的汤在本质上区别甚大,所以只能各用各的名称。单从这两种饭食的得名,我们便可看出韩城食文化的精深
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