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韩城地方美食之:燃面!  

2017-08-21 09:45:40|  分类: 韩城文化旅游美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    韩城人对“吃面”情有独钟。每到中午吃饭时间,大街小巷的面馆几乎家家满场。“面食”成了韩城人一日三餐的主角。韩城“面食”花样繁多:有燃面、汤面、悠面、撅面、杂酱面、臊子面、浇汤面、棍棍面、刀削面、米面、红甜面、扇面、凉面、卤面……在众多面食中,燃面永远是那抹挥之不去的味道记忆

    岀门游玩,外地的美食再好吃再有特色,总觉得还是家里的那碗燃面吃上舒坦。过春节,一正月天天馄饨、大鱼大肉,要是能美美咥一顿燃面,那便是最过瘾最熨贴的美味

    一碗红萝卜丝燃面是我记忆中的面食之最。温水和面,面和的不能太硬也不能太软,太硬了面擀不到一块容易烂,太软了吃上太绵不筋道,和好的面放面盆里盖上让它醒着,开始备菜。把红萝卜擦丝然后热锅倒油,待油热了,将事先切好的葱、蒜、豆腐块入锅煸岀香味,等到豆腐被一层诱人的金黄色包裹,再倒入红萝卜丝翻炒至熟。面擀好切成韭叶宽。下面,水溢三次,放入青菜就可以捞面岀锅。先盛多半碗面,再放上炒熟的红萝卜丝菜,最后调些红油辣子、盐、醋,搅匀,就可以开吃了。光看饭的颜色就够诱人,吃一口,简直就美到了心里。咥一碗燃面、就两辨蒜、喝上半碗面汤,一个字:爽。燃面里调的红油辣子那可有讲究:必须是炣干的辣椒加用碾子碾碎的一点韩城“大红袍”花椒和少许芝麻,油烧八成热,往辣子碗里一浇,高温的油瞬间激发出辣椒、花椒、芝麻的香味,倾刻便满屋飘香。萝卜丝和豆腐的香味夹杂面条的筋道滑软与红油辣子的油、香、辣交相融合,香味实足,回味无穷,美的不要不要的

    小时候,生活水平低,有了上顿没下顿。记忆中好不容易等到吃一顿燃面,且不说面黑,面里煮的菜仅有田间地头的野菜,面条煮熟后,调点辣子、盐、醋也吃的津津有味。农业社时在地里干活苦重,盛面的碗必是大碗,盛的多,耐饱,也容易拌匀。吃一顿燃面能饱半天,若是吃汤面不到半晌就饿的人心慌。最贫困的年月,燃面是稀罕饭,菜少的可怜,一年也吃不上几次。后来生活水平好了点,一年偶尔能吃上两三顿红萝卜丝燃面,记得每次吃完燃面在碗里舀点面汤,涮着碗里的油花花一起喝下,碗里不舍得留下一星半点面条菜片,吃完让人意犹未尽。在物质十分溃乏的年代,粮食稀缺,浪费就是败家子,就会受到长辈的责怪。那时候,能吃上一顿红萝卜丝燃面己经是最美最奢侈的享受

    现在人们的生活水平提高了,燃面的配菜也丰富了许多,有西红柿鸡蛋的、有枷子豆角的、有青椒肉丝的、有南瓜豆角的、有酸菜豆腐的、有肉臊子的……还有一种燃面吃上也不错:锅里下面,煮点白菜、菠菜、豆芽,碗底放一疙瘩肉臊子,上面是菜和面,调上红油辣子、盐、醋,吃一碗美美哒。    

    孩子在外省上学,一学期回来一次,问他回来最想吃什么,答曰:一碗燃面即可。燃面,己经成了一种味觉记忆,那是家的味道,家乡的味道……

    油泼面也是燃面,它深受韩城人的喜爱。这次韩城与双鸭山在央视《魅力中国城》的对决中,油泼面作为地方特色美食,在“城市味道”环节登上了央视大舞台,为韩城的首战告捷添上了精彩的一笔。燃面—我们这个城市深情的味道

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